宅男的迷宮

拖了快八個月的主題，終於開始動工寫第一篇了
每年到了冬天，小弟家的傳統就是開始準備台灣最著名的特產〝烏魚子〞，用來贈送親朋好
友與老爸的公司同事。由於從小到大都只是負責解決盤中佳餚，終於今年決定開始紀錄這傳
統美味的辛苦製作過程，算是幫老媽留下那芳香美味的傳承。

烏魚也稱「鯔魚」，俗稱『烏魚仔』或『烏仔』，是一種會隨季節洄游遷移的魚類；對於烏
魚的描述，明代巳經十分詳細，京口錄〈宋〉元：『鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥，色鯔黑
故名』。又本草綱目（明）：『生東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美...』，
其顯示出明朝以前，巳視烏魚子為美味珍品。中國人吃烏魚，可以源溯至夏商的時期，自安
陽殷墟出土物的水產品中，包括大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等，而且出土的鯔魚骨，是埋藏於灰
坑之中，而與其他鳥獸、骨 塊相混雜，推測可能是庖廚中之物，顯示在三千多年前，中原地
區巳經能吃到由進貢或貿易而來，包括鯔魚在內的東南海域出產之水產品。【註1】

而在『台灣府志』稱：「烏魚，即《本草》之鯔魚；海港所產甚盛。冬至前捕之，曰正頭烏
，則肥而味美；至後捕之，曰回頭烏，則瘦而味劣。官徵稅，給烏魚 旗，始許採捕。按隋大
業六年，吳郡獻海膾四缶井，帝以示群臣曰：昔介象殿庭釣得鯔魚，此幻化耳。今日之膾，
乃是真海魚所作，來至數千里，亦是一時奇味。即 出數盤以賜近臣，載之《大業拾遺記》，
蓋即烏魚也。吾杭素產鯔魚，有江鯔、河鯔二種，其大者不盈尺，與郡中六、七月間所食正
同。至秋深，長一、二尺，味始 肥美。杭所產，遠不及逮矣。」【註2】

台灣捕捉烏魚的紀錄，可以從清康熙年間的《諸羅縣志》，及《台灣通史》 中，即記載烏金
是台灣漁民三百年來重要的魚貨；而在三百年以前，荷蘭人占領台灣時期（1624-1661），
即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅。鄭 成功時代，捕烏魚的漁船，則要繳納漁稅，
領取烏魚旗，才能捕烏魚，《鳳山雜山雜嚮》：「給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷
烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名， 縣印鈐記，插於船頭，帶綑採捕」。【註3】

相關閱讀：
高雄縣豐富之旅─烏魚的故事
台灣大百科全書─烏魚
烏魚的成長與分佈

註釋：
◎註1→ 引用高雄縣豐富之旅-烏魚的故事網頁，第一段。
◎註2→ 引用台灣大百科全書-烏魚網頁，第2段。
◎註3→ 同前註，第3段。